请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

爱分享论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷导航
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 78|回复: 0

厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出

[复制链接]

签到天数: 2 天

连续签到: 2 天

[LV.1]初来乍到

11

主题

11

帖子

71

积分

注册会员

Rank: 2

积分
71
发表于 2018-9-7 16:36:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1、厨房面积合理分配
  通常一个炉灶可供应四五十个餐位,但随着人们需求越高,设备更新升级,很多餐饮企业能做到一个炉灶供应近百个餐位。炉灶供应的餐位越多,厨房面积使用越合理,成本也能相应降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大过小,片面追求,会导致影响正常操作和出品。
  2、设备实用为主
  厨房设计工程过程中,很多企业管理者片面追求视觉美观,结果导致选购回来的设备要么不易厨师长操作,要么功能用不上造成浪费。仍有不少设备,设计及功能超前,实际实用价值不高。如许多国内厂家研发类似国外的升降传菜设备、旋转餐饮设备等,不说建造这样的厨房便花费了不少成本,国内消费人群认知也不高,往往只是面子工程罢了。建材采购www.jcwww.com
  3、适合自己的才是王道
  很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在很多餐馆经营的湘菜馆、京菜馆、福建特色菜馆,也坚持使用了广灶,着实难为了不少厨师。 不一样的特色经营,选用相应的厨房,才能使厨房使用效率提高,节省成本。
  4、厨房通风须讲究
  无论采用怎样的排风设备,最重要的是要保证厨房配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:
  厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。建材资讯http://info.jcwww.com

建材商城一站式建材采购平台,建材集采,装修装饰材料采购商城 -www.jcwww.com
回复

使用道具 举报

*滑动验证:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|爱分享论坛 ( 苏ICP备13052510号-3

JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!

GMT+8, 2018-12-14 10:19 , Processed in 0.394284 second(s), 28 queries .

Powered by Discuz! F1.0 Build 20160930

© 2001-2018 Comsenz Inc. & Discuz! Fans

快速回复 返回顶部 返回列表